如何打赢“疫”后重启之战——首场中国餐饮企业百强论坛在线上举行

6月5日晚，由中国烹饪协会主办的2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会首场中国餐饮企业百强论坛在线上开启，参加论坛的主讲嘉宾有中国烹饪协会会长姜俊贤、西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、河南阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、广州酒家总经理赵利平等嘉宾，由奥琦玮创始人孔令博作为论坛主持人，论坛“线上直播”受到人们的热烈关注。

此次论坛以“如何打赢‘疫’后重启之战”为主题，中国烹饪协会会长姜俊贤致开场辞指出，新冠肺炎疫情让国内的餐饮行业遭遇了重大的冲击，也给行业的发展、企业的创新带来了新的机遇。同时，作为拉动国内消费的重要支柱产业，餐饮行业的恢复情况也得到了国家政府层面的关注与重视。餐饮企业间应该相互扶持，为尽快恢复行业的发展贡献自己的力量。论坛上，各位餐饮企业家介绍了抗击疫情的经验与心得，针对“疫”后尽快复工开展了分享与对话：

在疫情防控常态化的商业环境下，餐饮产业将走向何方？西贝创始人贾国龙表示，过去五年，西贝一直在积极尝试进驻中式快餐，尽管这条赛道竞争者众多，但仍然具备广阔的发展前景。目前，西贝已经与深圳小女当家达成合作协议，旨在探索与引进更加适合市场的经营模式。老乡鸡创始人束从轩认为，在疫情期间，老乡鸡的目标就是生存，活下去，保安全，稳经营，找机会。后疫情时代，对老乡鸡而言，坚持长期主义的经营理念，就是37年专注做好一件事：为顾客熬好一碗鸡汤，打造全产业链运营模式。在论坛上，河南阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武也分享了在抗“疫”中“勇敢逆行”的故事，提出疫情之后更应该肩负应有的责任与担当，守护对员工、对顾客、对服务商的承诺，守住品牌经营的底线。广州酒家总经理赵利平以抗击疫情以来的自救措施，应势而变，在尝试与探索中摸出外卖的经营思路；更加优化食品工业生产流程，提升工厂产能，以满足顾客需求，订单暴涨的成效。

在论坛对话环节，嘉宾们就当下最为关注的话题展开了精彩讨论：

话题一：做餐饮，不仅仅要做营销与引流，更重要的是要做复购。大家提出，餐企的复购率决定生命力，复购率直接体现顾客的忠诚度，应该通过有效措施来提升品牌与顾客的粘性，真正走近顾客的心里，盲目的打折促销是会伤害餐饮品牌的。无论时代如何发展，餐饮企业要解决的最核心的问题一定是食品和口味，要用特色的味道去满足顾客的味蕾需求。

话题二：后疫情时代，餐饮零售化是必须吗？大家谈到，时代在变，环境在变，维持餐企的可持续发展，就要不断探索与尝试。广州酒家作为百年老店，从尝试直播带货、线上线下一体化到全员营销，获得品牌的持续性发展。河南阿五坚守匠心，努力成为城市的美食记忆与美食名片。姜会长提出：餐饮零售化是餐企发展到一定规模后的需求。

最后，各位嘉宾祝愿餐饮人把握机遇，利用疫情创造的窗口期，不断探索创新的经营模式，获取稳定快速的发展。